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白酒兴起不过几十年,凭什么能顶替传统黄酒,成为中国代表性酒水

发布时间:2023/10/23

酒在历史的长河中,一直都有着自己重要的地位。特别是中国的黄酒,不仅在国内,放眼全世界也都是最古老的酒水之一。

但是你发现没,即便传承已有千年历史的黄酒,在如今在酒水市场却越来越少。要知道,白酒的兴起不过几十年,那它凭什么能够顶替黄酒的位置,成为中国代表性酒水呢?

说到这里,就要先知道黄酒和白酒有什么区别。

区别1:酿造工艺不同。

虽然黄酒有着千年的历史,但是在唐朝之前,酒水的酿造技术还比较落后。

因为以前的黄酒并非蒸馏所得,而是自然发酵提取。这也使其酒体中的沉淀物比较多,酒水整体比较浑浊,于是黄酒也叫“浊酒”。

而白酒则相当于新时代的产物。白酒出现的时候,酒水的酿造技术已经相对成熟,人们开始通过蒸馏的方式,这也使白酒的酒体晶莹透亮。

两种完全不同的酿酒方法,使其酿造出来的酒无论是酒体本质还是酒色,都完全不同。

区别2:酿酒原料不一样。

黄酒的酿酒原料主要是糯米,而这种农作物的成本远高于高粱、小麦等。

糯米除了粮食成本高之外,它的淀粉含量也远不如高粱、小麦。

要知道,白酒的生产主要是通过发酵,使其粮食中的淀粉和糖分转化为酒精。淀粉含量低,出酒率差,成本还高,综合对比下来,黄酒对比白酒确实不占优势。

反观现在的白酒,除了高粱、小麦,还可以选择玉米、大麦等各种农作物。这些农作物除了淀粉含量高,它们的种植和选购,都非常方便。

所以,以糯米为酿酒原料的黄酒,比多农作物酿造的黄酒,成本高太多。

区别3:整体口感完全不同。

因为两款酒的酿造工艺和酿造原料的不同,使其酒体的口感区别也非常大。最直观的体现就是黄酒的度数低,白酒的度数高。

在酿酒技术不成熟的年代,酒友选择比较少,喝的也多是低度酒。而随着酿酒技术的成熟,蒸馏酒的度数更高,酒友们喝起来也更过瘾。

这就像经常喝白酒的朋友,多数不喜欢喝啤酒。对于他们而言,啤酒除了涨肚子,喝着一点意思都没。

黄酒也是这样,因为度数偏低,喝着没有白酒过瘾。甚至有一些人觉得,黄酒是用来做菜的,而不是喝的。

因为以上种种原因,酒水市场也逐渐被白酒所占据了。加上多数黄酒不懂得宣传,喝的人越来越少,知道的人也越来越少,这也导致黄酒成了“小众酒”。

但是无论是黄酒还是白酒,它们都代表着中国的酒文化,只是时期不同而已。

如果酒友想要选购这2种不同类型的好酒,最简单的方法就是参考酒友的口碑。就像下面这2款酒,因为品质够硬,口碑够好,成了不少酒友选择的对象。

第一款:古越龙山(黄酒)

古越龙山已然成了如今黄酒的代表酒之一,同时它还是唯一国宴专用黄酒。

这款酒来自浙江绍兴,遵循传统的酿造工艺,加上现代的提纯技术,使这款酒的酒体清澈, 整体呈现褐黄色。

瓶酒打开香气浓郁,一杯酒入口,酒体柔滑,甘甜味美。下咽之后有非常明显的酒香味,味道持久。口感清爽醇甜,质地细腻,是一款非常不错的黄酒。

因为外观美观大气,给人一种干净而热烈的感觉。这款酒在浙江当地很多社交场所,成了专用酒。

第二款:风云酱父 封藏(酱香酒)

地道的大曲坤沙工艺,让这款来自贵州百年老酒厂的酒,口感十分地道。

酿造人是老茅台厂长李兴发唯一的儿子李长寿。

我们都知道,白酒一直讲究的都是传承。当年李兴发总结的“酱香酒三种典型体”,直接帮助茅台酒改良了品质不稳定和产量不达标的问题。因此他也被评为“茅台终身荣誉厂长”。

后来李兴发把酿造茅台酒的方法和心得,一起带到了家传的老酒厂,同儿子一起担任酿酒师。

他秉承着新酒窖藏5酿当基酒的理念,从根本上保证了酒体的醇香。随后加入酒厂传承的12年老酒,让酒的品质更进一步提升。

喝进嘴里,不辣口也不呛喉,暖而不燥,非常顺。细细品味,粮食香和窖香味层出不穷。酒水整体呈现淡黄色,挂杯感也非常明显,把老酒的特色展现地淋漓尽致。

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